-gazetkę
Technologia przetwórstwa mięsa Olszewski
Parametry
- Stan
- Nowy
- Faktura
- Faktura VAT
- Przedmiot
- Przedmioty zawodowe
- Wydawnictwo
- Wydawnictwo Naukowe PWN
- Język
- polski
- Rodzaj
- kompendium, repetytorium, opracowanie
- Klasa
- wieloletnie
- Okładka
- miękka
- Waga (z opakowaniem)
- 0,64 kg
- Wysokość produktu
- 23,5 cm
- Szerokość produktu
- 16,5 cm
- Numer wydania
- 1
- Autor
- Adam Olszewski
- Liczba stron
- 346
- Tytuł
- Technologia przetwórstwa mięsa
- Rok wydania
- 2 020
- ISBN
- 9788301194123
- Nośnik
- książka papierowa
- Seria
- Poza serią
Opis produktu
Technologia przetwórstwa mięsa
Autor: Adam Olszewski
EAN: 9788301194123
Typ publikacji: podręcznik szkolny
Strony: 346
Oprawa: Miękka
Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
SID: 811911
Technologia przetwórstwa mięsa
Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.